初来成都时，我曾在夜幕降临时的春熙路暗自吃惊。

八月中旬的成都，傍晚的空气呼吸进鼻腔都是灼烧的味道，炎热的街上仍然有一条条长龙。

那是火锅店门口排队等位的人。

川渝的火锅，不分季节。冬天可以吃到全身发热，夏天也有大汗淋漓的爽劲儿。

有吃货汪曾祺老先生为证。

孙郁在《关于林斤澜》一文中，曾经提到“我们到达重庆时，正是三伏天，那时宾馆里没有空调，只有电扇，我和一位老弟守在电扇前还觉得浑身溽热难耐，汪老和林大哥居然坐在街头的红油火锅旁边，优哉游哉地饮白酒，刷毛肚肺片。

然而，重庆和成都的火锅并不相同。起源于码头文化的重庆火锅重牛油，菜品蘸料式样简单；成都的火锅用油多是菜籽油，蘸料更复杂，菜品也更多更有创意。

卤水里浸过的肉类煮熟，改刀后再上锅涮；蔬菜种类丰富，翠绿新鲜，涮一下吃起来好不爽快。

重庆的火锅像码头上的聚会，浑身是劲的纤夫们坐在一起，重油重辣，豪迈热情。成都的火锅像小巷子里三五成群的友人，咕嘟嘟煮一口红油锅子，围着热火朝天的火锅把酒言欢。

成都这个城市，也像市井中一口火锅。

据说，在天府之国的土地上，现在成都95%居民都是外来户。明末清初的“湖广填四川”，抗战时期北京27所高校迁到成都，改革开放之后，数百万的农民工涌入成都，将这座城市建设得如此繁华。

成都文化的要素很多，像火锅里不管是佳肴珍馐还是萝卜青菜，统统来者不拒。热情好客的成都用豪迈之情接纳外来客，在融合中也变得更加包容。

甚至成都人的性格也是这样，海纳百川，兼容并包。

市井而不世俗，是我对成都人较深的印象。市井气重，就不像北上广奔忙的人群那样，好像飘在空中永远没法落地生根；不世俗，就可以把平静的生活过得有滋有味。

提起成都，恐怕全国人都会说句“安逸”。因为这里的人不爱管闲事，你说是那就是，你说好那就好。有空对你评头论足，还不如去公园喝喝茶，逛逛菜摊来得高兴。

初来成都时，我爱在春熙路吃饭，毕竟能在这里留下的店味道都不会差到哪里去。可慢慢，我更愿意在街头巷子里跑来跑去，找找纯粹“老成都”的感觉。

菜摊肉铺小卖部苍蝇馆子挤在小巷里，熟悉的邻居抬头不见低头见，附近的小孩都认识，混在一起在街上跑来跑去。

普通的市井生活，也是日新月异的城市里渐渐消失的风景。

好在成都这座城市，同时容纳得下这两种景象。

在离春熙路不远的龙王庙，几乎保持了这一种市井风味。

这条斜斜的老街上，有一家“有拈头”火锅店，保留了浓厚的老成都味道，人满为患，排队动辄两个小时。我的外地朋友曾经很不理解，明明半小时可以完整解决的事情，为什么光是等待就要几个小时。

装菜的簸箕竹篓有着原木的特有色彩，邮差绿色调的门窗和墙壁透露着复古风情，店里还特地搜集了成都的地名地标，不少人都跑到墙前拍照留念。从搪瓷缸到亲切如邻家小芳的服务员，店里充满了上世纪的装修风格，别有韵味。

触动我的地方是，这里装菜的碟子和我小时候家里用的，一模一样。于是我一下子就想象得出那番画面，傍晚的巷子里缭绕着烟火气，搪瓷缸里装着很一般的茶叶，几个朋友聚在一起，煮起火锅吃。所有的菜都随意码在碟子里，原始简洁也是家庭的装盘方式。花椒在红油锅中上下翻滚，香得过路人都忍不住加快回家的脚步。

在这家店里，无论几个人来，都有套餐可以选择。现代生活的“吃”早已不只是填饱肚子，口舌之欲也不是羞耻的事。套餐里都是小盘菜，花样更多。盘子小一点，一次就能吃到更多种类，像店里的宣传语“丰俭由人”一样的可爱。

菜品口感也很棒，卤过的肉切盘装好，再下锅涮煮；手搓冰粉装在搪瓷杯子里，淋上红糖汁，百吃不腻。

值得一提的是，有拈头这家店用老鹰茶做汤底，自带茶香，非常解腻。桌上摆一壶，还可以直接拿来当茶喝，拥有同时大口吃肉和大碗喝茶的快乐。

成都，真像市井里的火锅，饱含着成都人的回忆。让成都的人无比喜爱，也让远离成都的人心心念念，迫切地寻找着老成都的气味和影子。

寻找成都味道，有拈头火锅会是一个不错的选择。遍布全国的店铺，官网（http://www.cdyouniantou.com/）可以查询离你较近的店面，能给离家在外或单纯喜爱成都的人一种纯粹的享受。



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