5月，人造肉企业Beyond Meat在IPO上市，当日股价暴涨163%；9月，国内正式出售人造肉月饼，3分钟内售出1000份。人造肉飞快地在全球掀起热潮，引得国内众多的人造肉企业成立，以STARFIELD星期零为代表的国内第一代人造肉企业，该如何在这个新兴的领域闯出自己的天地、打响品牌，不负人造肉未来之约？

01

互相助力的餐饮行业和人造肉

“人造肉第一股”Beyond Meat在IPO上创造了2000年以来市值2亿美元以上的美国公司首日最佳表现后，引得众多国际知名餐饮品牌与人造肉企业合作，推出人造肉产品。Burger King在与Impossible Foods公司取得合作后，在59家门店试售人造肉汉堡，门店客流量比当月全美其他分店平均高出18.5%，随后在全美7000多家门店开售人造肉汉堡。这场成功的合作让餐饮行业看到了新的增长点，也让人造肉更快的进入到市场。

（数据来源：界面新闻×数据线整理）

9月份，双塔食品推出人造肉月饼，在3分钟内售完1000份；STARFIELD星期零在成立不到半年的时间，积极寻求与B端商家合作，目前已经与奈雪的茶、23 Burger、Baia Burger Concept等知名品牌达成合作。

餐饮大佬们纷纷转向人造肉领域，在赚足了噱头的基础上，又为企业带来新发展；人造肉企业积极寻求与成熟餐饮企业的合作，通过B端来接触消费者，减低市场的教育成本，同时又塑造了自己的品牌。

02

2019中国餐饮行业发展概况

IiMedia Research（艾媒咨询）显示，2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关，收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9.0%），预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元，表明我国餐饮市场已经进入发展新阶段。

（资料来源：艾媒报告中心）

餐饮企业的发展是立足在优质产品上的，除去前端门店的竞争，现在，越来越多的竞争也放在了后端产品供应链上。国内众多人造肉初创企业，例如STARFIELD星期零（国内首家拥有科研+生产实力的人造肉生产商）亦是从供应端做起，在越来越以产品和消费者为中心的消费时代，它们该如何设置自己的商业模式实现发展，成为众多初创者思索的问题。

（资料来源：艾媒报告中心）

03

进击中的人造肉企业

一、以产品为核心，消费者为主导

在人造肉企业发展过程中，不论是商家还是消费者，只要是消费了人造肉的都是消费者。把消费者需求放在首位，让产品和消费者建立联系，从而改善自己的产品，打造核心竞争力。

以科技为核心的人造肉，不断实现产品的更新迭代，生产出更适合消费者的产品亦是各大人造肉企业目前的重点。

在推出了第一代人造肉产品后，不论是市场的反馈还是人造肉企业自身，都在寻求第二代人造肉的生产。在国内市场，STARFIELD星期零通过与科研专家的合作，已经取得阶段性成果，将在年底推出第二代人造肉产品，第二代产品将解决初代人造肉在颜色和风味上的问题，更适合中国人口味。这一升级款的人造肉相信会有更大的市场接受度。

以合作推广和媒体宣传为辅助的品牌感染

国内市场上，消费者对人造肉的认知还很初级。

让一个人造肉初创企业独自面对市场，其中对市场和消费者的教育成本还是很巨大的。但是知名的餐饮品牌已经与消费者达成了一种互相的认知和理解，人造肉通过这些品牌的渠道来推广和宣传，无疑会提升市场和消费者对人造肉产品的接受度。

同时，人造肉企业应合理利用媒体宣传，站在互联网角度了解消费者、贴近消费者，并通过互联网加深消费者对自己品牌的认知。

以未来视角探索个性化定制与生产

未来的产品在被生产出来之前就知道它的消费者是谁。

《8090后健康养生消费洞察报告》显示，中国80、90后“针对性健康饮食”意识人数超7成。New Nutrition Business在《2017全球食品营养10大关键趋势》报告中指出，个性化营养定制将成为食品营养健康领域未来五年的发展方向之一。

消费者对于自身健康的关注与投资会随着社会的发展成为一种常态，“而个性化营养和基因定制饮食也将成为常态”。

以色列个性化营养定制公司 Nutrino的首席科学员指出：“食品行业的未来在于个性化，这将是以后竞争的焦点。”

在2016年，金宝汤宣布向Habit公司投资3200万美元，进一步开拓个性化营养业务；雀巢公司通过与韩国三星的合作，开发数字健康平台，将公司版图拓展到个人定制营养业务上。

而人造肉作为一种面向未来的高科技食品，在营养个性化定制上较其他食品更具优势。

04

结语

人造肉的营养价值和它带来的消费理念，与未来发展的主流方向一致；人造肉市场作为一个刚起步的消费市场，有很大的成长空间，但仍需面对市场的检验；人造肉企业在立足当下发展时，更应结合食品发展趋势，早日占据未来发展赛道。



热点阅读