(来源悦选合作公众号：企鹅吃喝指南)

　　相较于热闹喧腾的火锅，关东煮简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人，或是约二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。

　　上海好吃的日料虽多，但比起刺身、烧鸟、寿喜烧……专营关东煮(或者说能把关东煮做好)的店家却不多见。

　　本鹅今天就要去找一碗关东煮，能让你拥有五郎同款OS：“就是这碗，整个人都融化了!”

　　1 | 好吃的关东煮不便利

　　你可能会说，关东煮吗?我们公司楼下24小时不打烊的便利店就有啊!

　　但是一碗好的关东煮，和便利店收银台旁、铁格子锅里那一串串，真是有天壤之别的。

　　出汁

　　日料中的“出汁”，相当于我们说的高汤，好味道之魂也。

　　关东煮的出汁应该淡雅温和，不带侵略性，才能让每一样煮物都保留自身风味，而不是一味“浓香咸”。

　　制作出汁的原料，像日本拉面一样，不同地区有不同版本。用日本朋友的话来说：“去日本人家里吃一碗关东煮，就知道主人的家乡在哪里。”

　　△ 日本各地出汁方式@图片来自网络

　　不同地区会根据当地风物，来制作属于家乡的出汁。关东地区常用木鱼花和昆布，关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布，到了北海道，会用鱼干、贝类搭配昆布。我们这次试吃的关东煮里，出汁多是用昆布和木鱼花。

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