煮物

　　吃关东煮，我喜欢坐在咕嘟咕嘟冒热气的档口。

　　△ 岳Gaku正对关东煮的吧台

　　看师傅照料着每个小格子中的食物：玉色的萝卜、茶色的鸡蛋、翠绿的白菜卷、芝麻色的魔芋块、吸饱了汤汁的豆腐、炸成金黄色的牛蒡……对我来说，是无比享受的前戏(对有选择障碍的人来说，maybe是一记灵魂拷问!)

　　讲究的店家会花7~8个小时来熬一锅关东煮，火候控制在80~90℃之间，不能煮沸。期间在不同时段，放入不同煮物。

　　“每样食物都需要尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。”

　　要达到这种效果，每一样食材都要经过耐心的“预处理”，才能以最佳状态融入大集体中。

　　这也是许多店只在夜间供应关东煮(而非24小时可售)的主要原因。

　　蘸酱

　　蘸酱虽是配角，戏也可以很足。

　　高木直子在《不靠谱的饭菜》里提到，在她的家乡三重县，关东煮的蘸酱是用味噌+糖+味醂煮出来的;而令五郎“融化”的静冈关东煮，撒的是松脆的海苔鲣鱼粉。

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